Le Pérou est une assiette de ceviche, une plaza à 3 400 mètres, et une ville de pierre dans une selle de collines de jungle. Lima est la capitale gastronomique que les gens n'attendaient pas. Cusco est la leçon d'altitude. Machu Picchu est la raison pour laquelle les dates ont été réservées, et la Vallée sacrée est ce dont vous vous souviendrez quand les foules de cartes postales s'estomperont.
Allez-y doucement le premier jour dans les Andes. Le thé de coca n'est pas une personnalité — c'est un outil. Réservez tôt le train et les billets de la citadelle, et traitez le chemin de l'Inca comme un permis, pas une marche sans réservation. Le reste du pays — Arequipa, le Colca, le Titicaca, l'Amazonie — est là quand vous avez plus de dix jours.
Mangez au marché, mangez au menu dégustation si vous voulez l'autre extrême, et mangez la pomme de terre qui a un nom que vous n'allez pas retenir. Le Pérou en a des milliers. Ce n'est pas une métaphore.
L'espagnol aide. La gentillesse aide plus. Le pays accueille des visiteurs depuis longtemps et préfère encore ceux qui lèvent les yeux de la liste.